
Le vignoble de Madiran en quelques chiffres simples :
A califourchon sur trois départements, les Pyrénées-Atlantiques, les Hautes-Pyrénées et le Gers, le vignoble de Madiran s’étend aujourd’hui sur, à peu près, 1500 ha. Mais il n’en a pas toujours été ainsi, si le premier syndicat date de 1906, le vignoble ne représentait que 50 ha en 1950. Pour simplifier les choses, le vignoble est maintenant à cheval sur 2 régions, 3 départements et 4 ou 5 communautés de communes (dont l’une d’elle ne compte qu’une seule commune de l’appellation…).
On y produit des vins rouges, avec comme cépage majoritaire le Tannat mais on y cultive aussi le Cabernet franc, le Cabernet sauvignon ou le Fer-Servadou. Mais attention, si légalement un domaine doit être planté entre 60% et 80% en Tannat, on doit en retrouver entre 51% et 100% dans les cuvées… Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ?
Dans les vignes et au chai …
Passés les présentations d’usages, nous suivons Philippe dans les vignes. Il nous y précise son travail en bio depuis le tout début. Il porte une attention toute particulière au travail du sol ou à l’ensemencement entre les rangs. La compétition est rude sur les parcelles et les chevreuils s’en donnent à cœur joie ! Il faut alors redoubler d’ingéniosité pour préserver les fruits mûrs et sucrés de ces gourmands et les sauver pour les gourmets.


Dans l’ancienne étable transformée en chai, le vigneron fait défiler toutes les étapes des vinifications. Il souligne l’importance de la qualité de la récolte et la perpétuelle remise en question, faite de dégustation à l’aveugle et d’expérimentations plus ou moins réussies.
Nous passons alors à la dégustation et apprécions les cuvées en Vin de Pays de Bigorre, Madiran et Pacherenc-du-Vic-Bilh. Nul besoin d’en faire un compte-rendu détaillé, les vins parlent d’eux-mêmes, il vous suffit de les déguster au Cellier des Docks.
Les sujets discussions volent aussi vite que les verres se vident. Magrets, cèpes et pommes de terre précèdent la tarte aux fraises de Manon. De vieux millésimes défilent. Ce sont ces moments qui lient vignerons et cavistes durablement et qui nous permettent de raconter au mieux les histoires des hommes et des domaines.
